Vocabulário Gastronômico da Culinária Mexicana

Vocabulário Gastronômico

 da 

Culinária Mexicana

Tortilla

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Burrito 

Guacamole 

Champolin -  É um inseto semelhante ao gafanhoto muito comum no México utilizado como iguaria.

Tortilla - Panquecas macias e finas feitas de trigo ou de milho.

Burrito - Preparado com a massa da Tortilla e enrolado em forma cilindrica. Os recheios variam bastante. Pode ter carnes, queijo, feijão, tomate, chile , entre outros.

Tacos - Pequenas Tortillas dobradas sobre carne grelhada, salsa ( molho) e guacamole.
Quesadillas  - Tortillas de milho ou trigo grelhadas e recheadas com queijo derretido.

Salsa- É um molho fresco  apimentado  servido com as entradas.

Guacamole -É um purê de abacate temperado com tomate, cebola, coentro, sumo de limão , sal e pimenta.

Guajolote - Peru doméstico
Chilli - É  um tradicional prato mexicano à base de feijão, carne moída e muita pimenta

Tequila  - É uma bebida alcoólica destilada feita da agave-azul, primariamente na região da cidade de Tequila no estado mexicano de Jalisco.

Mezcal - Mezcal ou mescal é uma bebida alcoólica destilada, produzida a partir do sumo fermentado do agave. O mezcal diferencia-se da tequila por ser uma bebida mais "rústica", sendo em geral destilada apenas uma vez, contra duas ou três da tequila.

Agave - O agave-azul é uma espécie de planta do gênero Agave e um importante produto econômico do estado mexicano de Jalisco devido ao seu papel como ingrediente principal no fabrico de tequila, uma bebida alcoólica muito apreciada.

Piña Colada -   É um coquetel doce feito com rum, leite de coco e suco de abacaxi. É servido geralmente batido ou mexido com gelo.

Tepache  - É  uma bebida típica do México obtida a partir da fermentação da casca e polpa do abacaxi.

Guavas - Goiabas

Mole Poblano - É um molho encorpado feito com chilis amassadas, frutas, sementes, frutas secas, pimentas e chocolate.

Tamoles - O tamal ou tamale é um prato tradicional da culinária mesoamericana, feito de masa, uma massa normalmente feita à base de milho, que pode ser cozida a vapor, ou então fervida num invólucro,

Antojilos - São os aperetivos mexicanos
Flautas - São tortillas recheadas com frango ou queijo, fritas e servidas com guacamole ou salsa ( molho)

Enchiladas - São tortillas enroladas fritas e recheadas , cobertas por um molho , podem ter uma varidade de recheios como queijo, cebola ou frango. 

Salsa - É um molho fresco e apimentado .
Plátano Macho Frito - Banana frita .
Flor de Calabaza - Flor de abóbora.
Chalupas - Canoas de Tortillas de milho fritas  e guarnecidas com molho, alface e cebolas.
Carnitas - Prato de carne de porco marinada e frita.
Babacoa- Carneiro assado no espeto.
Kahlúa - Licor de Café temperado com baunilha
Rompope- Coquetel de ovos feito em Puebla. O rompope é um tradicional licor de ovo . 
Atole - Atole é uma bebida quente feita de leite e maisena, com sabor de chocolate ou frutas, 

Piña Colada  - É um coquetel doce feito com rum, leite de coco e suco de abacaxi. É servido geralmente batido ou mexido com gelo.

Tepache - É uma bebida típica do mexico obtida a partir da fermentação da casca e polpa do abacaxi.

Gusano- Verme encontrado nas plantas de agave, planta utilizada para preparar bebidas alcoólicas no México, como a tequila, mezcal e pulque. 

Pulque - é uma bebida alcoólica feita do suco fermentado do agave.

Kahlúa

Mezcal

Tequila

Hitlacoche - É o fungo negro do milho .  É  uma doença do milho causada por um fungo parasita, Ustilago maydis, cujo estágio comestível é conhecido na América Latina como huitlacoche ou cuitlacoche. O mexicanos adoram!

Cemita- É um tipo de pão recheado com costela, frango, presunto, perna de carne bovina, abacate, cebola, queijo, chile etc. Os pães podem ser salgados ou doces. É uma sanduiche da região de Pueblo..
Turquia - Peru Doméstico
 Guajillo é uma das pimentas mais populares na culinária mexicana, e é a base de muitos molhos e pratos.
Achiote - É o nosso urucum
champandongo - 

Restaurante El Paso - Mexicano - Brasilia

CLS 404 BL C LOJA 145/146
Tel.: (61) 3323-4618

O Restaurante El Paso Texas é especializado na culinária Mexicana.  A casa oferece opção à la carte  ou bufê , que inclui Costelinha de Porco,  Tacos, Quesadillas, Burritos, Arroz Mexicano, Tortillas , Chilli, Camarão, Asinhas de Prango fritas etc. A refeição pode ter início com uma porção de tacos recheados de carne  e  guacamole .  A bebida sugiro pedir o Frozen de frutas vermelhas , mas o cardápio  trás  muitas outras  opções, a exemplo da Magarita, da Pina  Colada, da Tequila Sunrise. Tudo  muito gostoso . Recomendo. 

Frozen de Frutas Vermelhas

Frozen de Limão

Tequila

Salão

Salão

Guacamole, Nata azeda, enchilada, ceviche e carne

Sobremesa ( incluida no Bufê)

Mesa do Bufê - Pratos Frios

Mesa do Bufê ( Saladas, Chilli, Totilla )

Mesa do Bufê  ( carne, banana frita, bolinho , camarão)

Mesa do Bufê ( camarão, carne, tortillas )

Mesa do Bufê ( Carne, tortillas,etc)

Cantinho Do Vocabulário 

Gastronômico Da Culinária Mexicana

Burrito 

Burrito - Preparado com a massa da Tortilla e enrolado em forma cilíndrica. Os recheios variam bastante. Pode ter carnes, queijo, feijão, tomate, chile , entre outros.

Tacos - Pequenas Tortillas dobradas sobre carne grelhada, salsa ( molho) e guacamole.
Quesadillas  - Tortillas de milho ou trigo grelhadas e recheadas com queijo derretido.

Salsa- É um molho fresco  apimentado  servido com as entradas.

Guacamole -É um purê de abacate temperado com tomate, cebola, coentro, sumo de limão , sal e pimenta.

Tortilla - Panquecas macias e finas feitas de trigo ou de milho.

Chilli - É  um tradicional prato mexicano à base de feijão, carne moída e muita pimenta

Tequila  - É uma bebida alcoólica destilada feita da agave-azul, primariamente na região da cidade de Tequila no estado mexicano de Jalisco.

Mezcal - Mezcal ou mescal é uma bebida alcoólica destilada, produzida a partir do sumo fermentado do agave. O mezcal diferencia-se da tequila por ser uma bebida mais "rústica", sendo em geral destilada apenas uma vez, contra duas ou três da tequila.

Agave - O agave-azul é uma espécie de planta do gênero Agave e um importante produto econômico do estado mexicano de Jalisco devido ao seu papel como ingrediente principal no fabrico de tequila, uma bebida alcoólica muito apreciada.

Piña colada -   É um coquetel doce feito com rum, leite de coco e suco de abacaxi. É servido geralmente batido ou mexido com gelo.

Tepache  - É  uma bebida típica do México obtida a partir da fermentação da casca e polpa do abacaxi.

Restaurante Mitsuba

O Mitsuba   é um excelente restaurante de comida Japonesa , na Tijuca, Rua São Francisco Xavier , 170, bairro da Zona Norte da cidade do Rio de Janeiro . O local é pequeno, mas o seu principal diferencial está na diversidade de pescados frescos disponíveis diariamente e um cardápio bem variado. O serviços é ótimo, preço justo e  comida deliciosa. Já fui ao local várias vezes.  No dia do almoço pedi uma porção de  Guioza  , Uma porção de  Tempura de Legumes e Camarão , um   Combinados Especial do Chefe de Sushi e Sashimi. Em particular sugiro pedir ao garçom a inclusão do  Sushi de Enguia Maçaricada, Xerelete  e  de Barriga de Atum. Tudo estava delicioso!!   Recomendadíssimo!! Lembro que tem um pequeno estacionamento na frente do restaurante.  

Guioza

Combinados de Sushi e Sashimi

Tempura de Camarão e Legumes
e  Sashimi de Atum e  Salmão

O Res

Restaurante Daiki Sushi - São Paulo

 Largo Sen. Raul Cardoso, 40 - Vila Mariana,
 São Paulo - SP, 04021-070

O Daiki Suchi é um excelente restaurante de comida Japonesa ,  em Vila Mariana, bairro de  Sampa com bons restaurantes a preços módicos . O local é pequeno, mas o cardápio oferece uma grande variedade de pratos frios e quentes. O serviços é ótimo, preço justo e  comida deliciosa. Fui ao local no almoço . Na entrada pedi  Guioza e a Combinação  Especial  do Sushiman ( não lembro o nome).  Os Pratos Principais foram : um  Combinado e  um Sukiyaki . Ambos deliciosos!! A casa também oferece   a Cerveja Paulistânia . Muito boa mesmo!  Recomendadíssimo!!

Guioza

Combinação  Especial do Sushiman

Cerveja Paulistânia

Combinados

Sukiyaki

Cantinho do Vocabulário Gastronômico - 23/08/2016- Mlenirz - Restaurante Arturito - Sampa

 Vocabulário Gastronômico 

 Restaurante Arturito

• Ceviche - é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico
• 
  
• O pisco sour -  é um coquetel típico da gastronomia sul-americana, especialmente do Peru e Chile, preparado à base de pisco e limão
• Pisco -  é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas respectivamente no Peru e no Chile.
• Empanada-  na Espanha, e em quase todos os países da América Latina, é o equivalente ao pastel português, uma preparação individual de massa de farinha recheada e assada em forno ou frita.
• A escarola - é uma verdura semelhante à alface, porém suas folhas são mais duras, escuras e possuem sabor amargo.
• O Parmigiano  - é o queijo italiano parmesão .
• Fregola Sarda - é um tipo de pasta com forma esférica da ilha italiana da Sardenha.
• Harissa - é um molho de pimenta picante comum na culinária da África do Norte (Marrocos, Tunísia, Argélia).
• O chimichurri - é um molho tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos
• Seppia -  é uma espécie de lula que possui uma bolsinha com um liquido preto. E o “Nero di seppia” se refere exatamente a pratos preparados com esse liquido escuro.
• O mexilhão -  é um molusco bivalve da ordem Mytiloida, consumido como fonte de alimento
• Brangus -  é uma raça bovina   resultado do cruzamento entre o Angus e o Zebu . No Brasil, trabalho similar de cruzamento, utilizando as raças Angus e Nelore, foi desenvolvido por técnicos do Ministério da Agricultura em Bagé, em fase experimental à partir de 1940.

• Brioche -  é um pão doce de origem francesa, feito com alto teor de manteiga e ovo
• O Brulée -  vem do francês, significa queimado – uma referência óbvia à casquinha crocante de açúcar queimado que cobre o creme.
• Creme inglês -  é um creme feito com açúcar, gemas de ovos e leite quente, normalmente misturado com essência de baunilha
•  Urucum -  é o fruto do urucuzeiro ou urucueiro, arvoreta da família das bixáceas, nativa na América tropical, que chega a atingir altura de até seis metros. Apresenta grandes folhas de cor verde-claro e flores rosadas com muitos estames. 

Restaurante Arturito - São Paulo

Rua  Artur de Azevedo , 542 -
Pinheiros

O Restaurante Arturito da Cozinheira Paola Carosella  oferece  um  cardápio simples e enxuto. A Paola preza por  ingredientes frescos, de boa procedência, naturais e simples. A maioria dos pratos é preparado no forno à lenha.   O restaurante tem um ambiente elegante, preço justo e o atendimento  é razoável. Achei alguns garçons desatentos, pois a cada pedido era necessário alguns  gestos  para chamá-lo, uma vez  que estava sempre olhando pro nada ou conversando. Fui ao local pra jantar. Para  iniciar pedi o famoso pão   da casa .  Pena que estava  frio!  Em seguida as Bebidas :  Suco de tomate , Pisco Sour e Caipirinha de Cachaça Orgânica e Limão Galego.  Entrada : Ceviche de Ostras de Santa Catarina e Empanada de Escarola, Ricota, Nozes e Parmigiano.  Pratos Principais : Peito de Boi Brangus braseado lentamente, Fregola Sarda, Iogurte artesanal e Harissa; Ojo de Bife Brangus brasileiro, Chimichurri, Cebolas tostadas ; Farofa do Lucas e Nero Di Seppia com Mexilhões frescos de Santa Catarina. Sobremesa: Rabanada de Brioche Brulée, Bananas caramelizadas & Creme Inglês de Urucum . Recomendo o Peito de Boi  com a caipirinha ! Muito bom mesmo!

Entrada

Salão interno

 Pão é gostoso, mas ficaria bem mais se estivesse quentinho.

Arturito Bloody Mary Vodka, suco de tomate fresco temperado e salsão

Pisco Sour  - Pisco peruano, limão, açucar e agostura bitter 

Brasileira Cachaça orgânica, limão taithi, melado de cana orgânica

Ceviche de ostras de Santa Catarina

Empanada de escarola, ricota, nozes e parmigiano

Peito de boi brangus braseado lentamente, fregola sarda, iogurt artesanal e harissa

Ojo de bife brangus brasileiro, chimichurri, cebolas tostadas e farofa do Lucas

Nero di seppia com mexilhões frescos de Santa Catarina

Rabanada de brioche brulée, bananas caramelizadas & creme inglês de urucum 

Café  

Cantinho do Vocabulário Gastronômico do Restaurante Arturito:

• Ceviche - é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico
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• O pisco sour -  é um coquetel típico da gastronomia sul-americana, especialmente do Peru e Chile, preparado à base de pisco e limão
• Pisco -  é o nome de duas variedades diferentes de aguardente de uva, produzidas respectivamente no Peru e no Chile.
• Empanada-  na Espanha, e em quase todos os países da América Latina, é o equivalente ao pastel português, uma preparação individual de massa de farinha recheada e assada em forno ou frita.
• A escarola - é uma verdura semelhante à alface, porém suas folhas são mais duras, escuras e possuem sabor amargo.
• O Parmigiano  - é o queijo italiano parmesão .
• Fregola Sarda - é um tipo de pasta com forma esférica da ilha italiana da Sardenha.
• Harissa - é um molho de pimenta picante comum na culinária da África do Norte (Marrocos, Tunísia, Argélia).
• O chimichurri - é um molho tradicional na Argentina e no Uruguai, usado principalmente para fazer churrascos
• Seppia -  é uma espécie de lula que possui uma bolsinha com um liquido preto. E o “Nero di seppia” se refere exatamente a pratos preparados com esse liquido escuro.
• O mexilhão -  é um molusco bivalve da ordem Mytiloida, consumido como fonte de alimento
• Brangus -  é uma raça bovina   resultado do cruzamento entre o Angus e o Zebu . No Brasil, trabalho similar de cruzamento, utilizando as raças Angus e Nelore, foi desenvolvido por técnicos do Ministério da Agricultura em Bagé, em fase experimental à partir de 1940.

• Brioche -  é um pão doce de origem francesa, feito com alto teor de manteiga e ovo
• O Brulée -  vem do francês, significa queimado – uma referência óbvia à casquinha crocante de açúcar queimado que cobre o creme.
• Creme inglês -  é um creme feito com açúcar, gemas de ovos e leite quente, normalmente misturado com essência de baunilha
•  Urucum -  é o fruto do urucuzeiro ou urucueiro, arvoreta da família das bixáceas, nativa na América tropical, que chega a atingir altura de até seis metros. Apresenta grandes folhas de cor verde-claro e flores rosadas com muitos estames.